喀什——新疆美食之乡

　　丰富烤类 无肉不欢

　　由于新疆有着大量良好的天然牧场，牛羊大多自然放养，新疆人的牛羊肉用量要远高于内地。这里的羊吃着天然牧草和中草药，喝着纯净的雪山融水，因此肉质鲜美，营养价值高，少有膻味，是羊肉中的极品。喀什地区是维吾尔族的聚居区，维吾尔族人有着很长历史的食用羊肉的习惯，烤羊肉串、清炖羊肉、烤包子等都是羊肉做的美食。尤其是冬天，常吃羊肉是件一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化；另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结核、气管炎、哮喘等，喀什人的健康长寿是和长期食用羊肉的生活习惯分不开的。羊肉本身就营养价值丰富，具有滋补功效，而烤羊肉则是喀什人最常吃的一种。无论是喀什繁华的市中心，还是偏远的乡间小镇，每一条大街小巷都有卖烤羊肉串的；无论是白天还是傍晚，四处飘散的淡蓝色烟雾伴着纯正羊肉被炭火烤出的香味扑进过往人们的鼻孔。喀什的烤羊肉与新疆其它地方的烤羊肉有着很大区别，喀什的烤羊肉串是少放辣椒的，孜然也放得不多，签子上的肉切成很厚实的块状，无不透露着这个民族的醇厚与质朴。上等的羊肉加上喀什人独有的烤法，使喀什的烤羊肉串成为众多美食中的招牌。一块块杏干大小的肉块同鸡蛋拌匀后被串起来，再撒上盐、孜然和辣椒粉，然后放在铁皮烤肉炉上，在炽热炭火的烘烤下，羊肉串会逐渐变得焦黄油亮，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。来喀什旅游的朋友们，一定不能错过的就是在街边美美的吃上一顿正宗的烤羊肉串。

　　烤包子也是维吾尔族同胞喜爱的食品，是他们日常的重要主食之一，喀什是维吾尔族人的聚居区，烤包子的重要性不言而喻。无论是城间、乡镇、各类大小巴扎的饭馆、食摊，都有在烤制和售卖有着浓郁的羊肉和洋葱香气的烤包子的维吾尔大叔和小伙儿。当烤包子从馕坑取出的时候，厨师们就提高嗓门，拉着声喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”据说这个依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子誉冠西域，于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形，包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成，把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。喀什人吃烤包子时很少单吃，常常和馕或者抓饭一起，几只酥脆鲜香的烤包子，一锅香气四溢的抓饭，很多时候就能是一顿丰盛美味又营养的午饭了。烤包子中的洋葱也是很有养生价值的，洋葱性温，有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。并且能增进食欲，促进消化，还可以治疗消化不良，在寒冷的冬天，洋葱还有抗寒、抵御流感病毒和杀菌作用。经常以烤包子为主食的喀什维吾尔人们，大多抵抗力强，身体健康。

　　如果说城里的招牌小吃是烤羊肉串，那么真正回归自然味道的便是喀什的烤鱼了。在流淌千年的古老叶尔羌河畔，伴着渐渐落下的夕阳，将新鲜的活鱼剖洗干净后纵向剖开，一根小木棒从头到尾穿过，再将一条条穿好的鱼围成半圆形，围支在火堆旁，梭梭柴在噼里啪啦的声响中化为屡屡青烟，伴着烤鱼的香味飘向远方。一边烤着鱼一边洒上精盐水、胡椒面、孜然粉等调料，多次翻转让火候和调料渗透在每一寸鱼肉上面，直至烤熟烤透。烤鱼鲜嫩不腥，香酥可口，别具风味，一手拿着纯天然飘香四溢的烤鱼，一边是古老的叶尔羌河和苍凉的大漠孤烟，仿佛只一瞬间，历史的千年就在唇齿留香中闪过了。