招商国旅推荐各地过年特色饮食

四川

　　期望有钱、有闲、有亲情团圆，似乎是新年的永恒主题，川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容，如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财；传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意亲情浓郁；“香烤桂鱼”寓意年年有余；“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。

　　过年，最重要的当然是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭（樟茶鸭）、全鱼（香烤桂鱼）、全蹄膀的，体现“全”的概念；含猪耳、牛尾的菜（汤）则代表“有头有尾”。据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。

　　湖北

　　要求丰盛：一般是十个菜，两道汤，共十二道菜。鸡鸭鱼肉中的鱼要求是全鱼，象征“年年有余”，还要有湖北特有的鱼糕和蛋饺。

　　九凤庄的“三鲜锅仔”就备齐了三样“年货”：鱼糕、鱼丸、蛋饺。取湖北洪湖大鲩鱼之鱼肉，制成鱼膏、鱼丸。蛋饺很有意思，是在锅里包的饺子：鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用，取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅，包入蛋皮。

　　湖南

　　红烧水鱼和湘辣肘子是春节必点之菜，东海我家湖南家乡酒楼的严师傅介绍说，这两道菜分别寓意“纵横天下”、“家肥屋润”。家家户户必吃的“合家欢乐”（又叫“杂烩”、“合菜”），其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料，炖出一锅清汤，汤菜和着吃。

　　湖南乡村里的“大鱼大肉”，是腊鱼腊肉。湖南腊味是用稻谷壳、茶叶等熏制而成。“洞庭土菜馆”推出的“腊味菜”一直颇受欢迎，是春节不可缺少的怀旧菜。

　　沪杭

　　江浙一带，过年必吃年糕和汤丸，寓意“步步高升”以及“团团圆圆”。所以地方菜馆的年夜菜单上，这两样甜点是必备的。

　　上海人春节的菜肴讲究好意头，一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜（即黄豆芽）和发芽豆，象征着“升”和“发”。

招商国旅推荐旅游线路http://lxs.cncn.com/77690

--------------------------------------------