鸡切成小块
爆炒鸡至二成熟
装入小盆
擀面
切成的宽面卷
鸡肉放入锅内
面卷放入锅内
出锅
做卷子鸡首先要将洗净的鸡切成小块，放入锅内加生姜、葱段、红辣椒等调料爆炒至二成熟，捞出后带油装入小盆。紧接着和面，切成大团，擀面呈大饼状，摊开刷清油，撒入葱花，卷成圆筒状，切成1厘米宽面卷。按照顾客需要，再将不同分量的鸡肉放入锅内，大火炖至八成熟，将面卷覆盖在鸡肉上再炖，待熟后出锅，敷以青椒丝、洋葱丝即可上桌入口。（成林）
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