【舌尖上的甘肃】张掖牛肉小饭

张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举，牛肉小饭就是其中之一。

小饭：因其面块小、肉块小、豆腐小，以小料做成小饭故名。

小饭中“饭”的是面块，而非米。将压面机压出来的长条面手工切成饭粒大小，在大锅里滚水煮小饭，煮熟的小饭，捞出后需要浸凉水（这样口感会更好、会更Q弹哦），过凉水后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，浇上一大勺醇厚的汤卤，小小的面丁爽滑合口。

小饭里所用的辅料为粉皮（当地产的粉条，看相特别好，表面晶莹，口感好，润滑又有嚼头）、豆腐片和牛肉。

小饭里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，加入胡椒粉和姜粉调味，还勾过水淀粉，有一定的粘度，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。将浸过凉水的小饭捞出后，浇上汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭。

　　上世纪四五十年代张掖的小饭以选料考究，加工精细，烹制独特，用料搭配适宜，料色分明，色香味美而远近闻名。改革开放后，张掖小饭再度成为小吃经营中的主要品种，并被经营者进一步发扬光大，受到人们倍加赞誉。