【招商国旅推荐】西班牙.马德里百年老店的幸福滋味

如果一座城市想要抓住游客的心，那也一定要抓住游客的胃。真正热爱生活的人，是不会放过旅途中每一个与美食亲近的机会的，因为那些挑动味蕾的饕餮大餐，也常常带给我们视觉与心灵的感动。

在马德里有一个百年老店地图，上面标注了12家超过百年历史的美食餐厅，如果你想品尝到正宗的马德里菜，有了它便如获至宝。不过对于我而言，即使是生活在这座城市，也会选择慢慢地一家一家去品尝，也许是花上几个月，或许一两年，尽管在马德里不乏好吃的馆子，可这百年传承的味道还是值得用时间来品位与沉淀。

马德里最有名的百年老店，当属被“吉尼斯纪录”认证为世界最古老餐厅的BOTIN了(ElSobrinodelBotin)，之所以被评为最古老，是指的从1725年开业至今从未中断过营业。即使在1790年旁边的马约尔广场被大火焚毁，这美味的食物也一直慰藉着当地的老百姓。BOTIN餐厅位于马约尔广场（PlazaMayor）附近的一条巷子里，锃亮的木质门窗给人一种厚重的岁月感。橱窗里挂着吉尼斯世界纪录的招牌，上面写道：这是1725开业到现在一直营业的全世界最古老的餐厅，其中烤乳猪所用的老灶始于18世纪。推门进去，仿佛有一种时光倒流般的怀旧气息。墙上的油画，古老的桌椅，看起来有些年岁的吧台，好像每一样拿出来都能讲一段有趣的故事。从这段窄窄的旋转木梯走到地下酒窖般的地方，便是更古老的用餐区。昏黄的灯光配上石砖的墙面，也是餐厅最有韵味的部分。海明威在小说《太阳照常升起》里，借杰克.巴恩斯的口发出这样的感叹：波丁餐馆是世界上最棒的餐馆之一。询问了服务生，我们找到了海明威当年最喜欢的位子，同行的小伙伴立刻也坐上去找找灵感，不知道是不是能沾到大作家的福气呢~店里的服务生都非常忙碌，却也会非常热情的带你去看那座最原始的烤炉。炉子里燃着上好的木炭，旁边放着一排排烤到半熟的烤乳猪，只要有人点餐，就可以长长的铁钎托着，回炉去翻滚到皮脆肉嫩。烤乳猪（Cochinillo）自然是这里的招牌菜，皮脆肉嫩也没有膻味，一份量也足。

如果你翻看LP,也许会被这一段介绍所吸引：“当地的美食爱好者经常为最传统的马德里餐馆投票，在任何一次这样的投票中，TabernaLaBola总是名列前茅（而且从1880年开始这里一向生意红火），我们必要承认这一点。如果你想尝尝马德里的CocidoMadrile?o（一种马德里风味的猪肉和鹰嘴豆炖菜，20欧），这里就是不错的选择。”是的，LaBola(波拉之家)，就是吃马德里肉汤最好的地方。尽管这家店坐落在不起眼的小巷子里，可大红色的招牌一下便能让你迅速的认出它。毫不夸张的说，一走进门，就像是回到家闻到了厨房里飘来的肉香味儿那般欣喜。和波丁餐厅相比，这里的本地人显然多过游客，尤其是老年人，打扮的得体庄重，不禁又多了份仪式感。喝完汤再吃肉，这一罐倒出来可真是太实惠了。垫底的是鹰嘴豆，它能加重猪肉的清香，也足足的吸入了肉味。这道菜看起来简单，制作工艺上却丝毫不马虎。鹰嘴豆前一晚就要拿水泡上。将泡好的豆子放到小罐底部，加入用火腿骨头熬的汤、熏肉、血肠、西班牙香肠和母鸡，加水小火慢炖4个小时，这中间还要不时的添加肉汤保证口感。做好前一小时放入土豆，再用橄榄油和蒜把卷心菜炒好，卷心菜主要是用来解腻的。饭后甜点的橙子，吃起来更甜更清爽。

这样慢慢炖出的味道，肉已不肥不腻，荤素搭配也合理，不愧为这家拥有140年历史餐厅的镇馆之宝。当味觉和视觉相交融，也就吃出了仪式感，令这旅途平添了一重回味的方式。

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