安徽美食

－－徽菜

徽菜是我国著名的八大菜系之一。徽菜重油、重色、重火工。它以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧。它的代表菜有：葡萄鱼、清炒鳝湖、玉兔海参、方腊鱼、朱洪武酿豆腐、清烧马蹄鳖、腌鲜桂鱼、无为熏鸭、金雀舌、符离集烧鸡、合肥龙眼肉、芜湖网油桂鱼、怀胎、油爆虾、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、雪东烧山鸡、问政笋、安庆素菜、素火腿、素考鸭、经及石耳炖鸡、黄山炖鸽、纸包三鲜、毛峰熏鲥鱼、八公山豆腐等。闻名的风味菜有符离集烧鸡。

－－玉兔海参

安徽准北阜阳地区盛行养兔，人人喜爱之，尤其喜欢长毛兔。厨师们仿其形，以鱼肉泥、鸡脯肉泥、猪肥膘肉泥伴成的三鲜馅为原料，做成一只只小白兔，伏在菜心上头朝外望着周围的食客"出神"。神态优美，色雅悦目，令人心旷神怡。食之，味极鲜美 .

－－方腊鱼

徽州传统名菜之一。相传北宋末年，徽州人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，便登上齐云山独耸峰。山上虽地势险要，但不利于久守。官兵围困之，欲断其粮草，困死于山上。方腊苦无良策，忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，顿生妙计：叫大家大捕鱼虾投向山下，以之迷惑敌人。宋军见山上有如此丰富的鱼虾，误认为山上粮草充足，围之无用，遂退去，因而此菜又名"大鱼退兵将"。此菜运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

－－夹心虾糕

安徽巢湖地区喜庆宴席必上的名菜。看上去似乎是一盘花色糕点，实际上却是一道脍炙人口的热馔。此菜是以巢湖特产白米虾取其熟后不红的特点，制成洁白鲜嫩的虾泥，间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺火蒸制而成。成菜素雅悦目，鲜嫩 可口。说起巢湖白米虾还有一段趣闻。据传，古巢州腥秽不堪，受到天河之水的荡涤，陷落成湖，经过天河水洗礼的虾米，变为色白晶莹与众不同的白米虾，烧熟了也不变红。白米虾有很高的营养价值，每百克白米虾含蛋白质达四十七点六克。

－－莲蓬鱼

莲蓬，是莲花开过后的花托，呈倒圆锥形，里面有莲的果实，经脱粒、摊晒、脱壳加工后即成滋补食品-莲子。莲蓬的采摘季节一般从小暑开始立秋前后为旺盛期，秋分前后采完。新鲜的莲蓬呈墨绿色，极为美观。徽州名厨仿其形，以其鱼肉为莲房，插以花生米为莲实，制成莲蓬鱼，造型逼真，鱼肉鲜嫩软油润，花生米香脆，是别具一格的造型菜，久享盛誉于徽州。

－－问政山笋

安徽歙县问政山盛产的春笋加白糖炖制成。成菜山笋色白如玉，清香脆嫩，鲜甜微酸，十分可口问政山原称花屏山，盛产的春笋，笋壳黄中泛红，笋肉白皙，质地脆嫩微甜，以手指捏其笋肉，便可见溢水。一支新出土的大山笋，如掷于地上，笋肉会粉碎，汁水四溅。当地人称这种笋为"白壳苗"。清代诗人在汪薇有诗赞曰："群夸北地黄芽菜，自爱家山白壳苗。"可见，问政山笋早已驰誉天下。

－－朱洪武豆腐

淮南传统名菜，又名"凤阳酿豆腐"。据传，此菜是明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）最爱吃的菜。朱幼时，家境贫寒，一天，他在凤阳城内讨食到一块"酿豆腐"，吃得极香，余味不绝。他当了皇帝之后，便将凤阳厨师召进宫中，专为他做此菜，遂成为宫廷宴中之名菜，流传至今，因而得名。此菜是以豆腐夹鲜馅炸制而成。豆腐虽炸犹嫩，色黄，豆腐脆香，肉馅鲜嫩，吃起来又甜又酸，清爽适口

－－地方名点

徽州饼、油糖烧卖（庐江小红头）、合肥麻饼、烘糕、寸金、白切，寿县"大救驾"名点、安庆墨子酥