【招商国旅推荐】春节旅游：成都美食

中国城市的气质可用安逸来形容的，非成都莫属。四川小吃种类丰富，一言难尽。武侯祠旁仿古的锦里民俗风情街是个不错的选择。街道两旁坐落着明朝、清朝风格的店铺。锦里有明确的主题定位，民俗街上有各种特色的店铺和街头手工艺，主打川味小吃。春节旅游，还等什么，到成都吃个够吧。

春节旅游，不要被那些富有四川特色的手工艺品绊住脚，先去好吃街才是正道。叶儿粑、蒸蒸糕、蛋烘糕、龙抄手、肥肠粉、担担面、三大炮、棒棒鸡、状元烧麦、张飞牛肉、军囤锅盔、甜水面、三合泥、油茶、凉卷、豆花、荞面、糖油果子等，单看小吃的名字就知道哪怕是大胃王一天也吃不完，更何况吃小吃必须有间隔，不能马不停蹄。利用吃小吃的间隙去逛街购物兼消食，最合理不过。好吃街的街名本身川味十足，美食家的四川话版就是“好吃嘴”。在四川话里，“好吃”一词不仅丝毫没有贬义，而且还是对自己的褒奖。

钵钵鸡的版权原属乐山，在成都得到进一步发扬光大。在成都方言中，凡用土陶制作的罐、盆、大碗统称“钵钵”。“钵钵鸡”听上去像是装在陶制器皿里的鸡肉，但经过多年演变，装在钵钵里的食材也早已超出单一的鸡肉范围。另外，在形式上也像极了串串香，竹签上串的东西除了不同部位的鸡片，还可以是莲藕、土豆、海带和冬瓜等蔬菜。但钵钵鸡的做法不同于串串香，钵钵鸡是冷锅，需先将菜烫熟后再放进钵钵里入味，钵钵里放的是以藤椒油、炒芝麻、花椒面、香料、鸡汤等兑好的调料，随吃随拿。关于钵钵鸡的香味，有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒几乎是为烹调钵钵鸡而生的。以藤椒油调制的拌料略带浅黄绿色，麻而不腻，清香浸人。紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。藤椒鲜麻、香辣的味道附着在鸡肉上散发出来，恰到好处地给味蕾以轻度刺激，不同于普通花椒强烈单纯到让人口腔发麻。“谦谦君子，温润如玉”，椒中君子，藤椒可以当之。

若给好吃街的众小吃评选一个最佳听觉效果奖，一定非“三大炮”莫属。“开炮”的家伙也算不上高科技，不过是一张木板上摆12个铜盘，两两相叠，分成两行，木板后面放个装满黄豆面的大簸箕。只见店小二从铁锅里扯出三团糍粑，手一挥，糍粑团便如离弦之箭，嘭一声由木板上弹过来跌入簸箕中。就在围观者惊魂未定时，随着嘭嘭两声“炮响”，两团糍粑又紧接着飞到了黄豆面里边。由于糍粑团撞击木板，引得两两相叠的铜盘相互碰撞，稀里哗啦地响成一片，这制造出来的音响效果，就是三大炮小吃名字的由来。三颗糍粑浑身粘满炒熟的黄豆面后，浇上红糖汁、撒上熟芝麻，就做成香喷喷、甜蜜蜜、软绵绵、热乎乎的三发“炮弹”。套句时髦的话来说，这种表演不过是在做秀罢了。不过，恰到好处地玩点花招或噱头，有时还真能增加点附加值。

冒节子肥肠粉的名字看起来有点古怪，同一个店铺的招牌上也标有肥肠粉这一小吃，有什么差别？好奇心让人忍不住要了一碗试一下。原来冒节子就是打了结的一段小肠，肥肠则是大肠，粉用的是红薯面做的粉丝。肥肠粉又可以分为红味和白味两大类，红味是川菜里惯常的红油，白味则是不辣的。在锦里吃到的冒节子肥肠粉味道一般，并不是我对大小肠之类的东西有偏见，而是后来在成都周边某古镇小店吃的毛血旺里的肥肠，一口下去就忍不住用现学的四川话说出“好安逸哟”这几个子，和同桌的四川人异口同声。

成都人的安逸体现在好吃上，也体现在竹椅上。街头巷尾，林阴树下，支几把竹椅，就是家茶馆，就可以泡杯盖碗茶摆龙门阵了。想去具有老成都风情的茶馆，人民公园的鹤鸣茶社是个明智的选择。从公园正门进去走不远处左拐，看见了一个茶壶形制的洗手处，就到了鹤鸣茶社。远远就看见竹林掩映下的木桌旁围着的一把把竹椅上坐满了人，走近了，便听见竹椅嘎吱，语声嗡嗡，瓜壳碎裂，是为“三闲”：闲饮、闲聊、闲嗑。盖碗茶里的茶品多半是廉价的花茶，成都人向有“花茶情结”，茶配茉莉，培养了若干代成都人的味觉和嗅觉。成都人把开门七件事的顺序重新排位，仿佛没有这碗茶，成都就会瘫痪。在这里喝什么并不重要，重要的是晒晒太阳、与茶友摆摆龙门阵、请个人给捏捏胳膊捏捏腿、舒舒服服地掏个耳朵，或是搓搓麻将，不知不觉，时间就像水一般地缓缓流了过去。成都，一座来了就不想走的城市。

事实上，锦里的小吃纵然有很多优点，比如种类丰富、看起来也比较卫生，而且很多小吃可以看到做法。但因其面对的顾客以游客为主，就和任何一个以游客为主的美食一条街一样难免存在着一些弊端：价格偏贵，很多小吃的味道平平。放之四海而皆准的真理则是，若有更多时间，就去以做本地人生意为主的、未必起眼的小摊小店转转。

串串香在成都的小吃圈子里扮演着举足轻重的角色，它涵盖了成都味道中最有代表性的“麻与辣”。再往大里说，串串香更体现了成都人休闲、和谐的生活态度。看似不起眼的串串香，一年四季，在成都人的饮食生活中，点缀着每一个平凡的日子。春节旅游，还考虑什么。赶紧的。

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