酿菜是一个完全的功夫菜，制作田螺酿必须先漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，调成陷心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感柔韧嫩滑，一吸就把陷心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美，够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。说个悄悄话（你在饭店里吃到的，很多是统一进货的成品，在乡间的农家才能尝到真正的新鲜）。
田螺酿
竹节酿
辣椒酿
节瓜酿
芋头酿
香菇酿
茄饼酿
马蹄酿
大蒜酿
油豆腐酿
蛋酿
苦瓜酿
菜包酿
西红柿酿
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