品满庭芳的红烧肉白菜熬豆腐

　　豆腐的营养价值高，可以做很多上等名菜，麻婆豆腐，鱼香豆腐，白菜豆腐，锅香菇豆腐汤，豌豆苗豆腐汤，鲜虾酿豆腐，香煎脆皮豆腐，咸蛋黄豆腐，素麒麟豆腐，翡翠豆腐羹，清蒸枸杞豆腐，口袋豆腐就是豆腐名菜。

　　我听著名厨师翟富春先生说过，用豆腐可以做出上千道菜。究竟能做多少好菜，我没尝试过。我只在家偷偷尝试做过简单的麻辣豆腐，鸡刨豆腐，酱油喷煎豆腐，和家常豆腐。

　　著名中医专家刘沛然先生生前说过，鱼生火，肉生痰，多吃豆腐保平安。所以，普通的豆腐就成了中国老百姓一年四季离不开的菜了。

　　我时常在想，豆腐虽然普通，但要做出好吃的豆腐菜来，也不是一件简单事。所以说，越是简单的越是复杂的。虽然说都是煎、炒、烹、炸、咕嘟、炖、炒、熘、熬、煮手法虽然不同，但结果都是一样的。

　　很多人做白菜熬豆腐，都是简单化，概念化，随意凑活，不加思考，习惯性的把白菜咕嘟一会，把豆腐打成小块，放进锅里熬一会，放点盐和味精，连汤带水一大碗，就出锅了。这样熬出来的豆腐，就是一个简单的概念-----热乎。

　　今年夏天，我在满庭芳酒店吃了一次粤菜厨师做的白菜熬豆腐，品尝之后，感觉确实与众不同。虽然同样普通的白菜熬豆腐，经过粤菜厨师的添枝加叶，巧手烹饪，使普通的白菜熬豆腐有了新概念。

　　白菜叶是用混刀切，豆腐打成半寸块。把勺刷净，放油，等炸出蒜香味后，把切好的白菜叶放入勺里翻炒，放老抽点少许醋，等白菜炒倒后，加汤，把豆腐放入勺里炖，之后加少许盐，白糖，见汤少后，舀一勺炖好的红烧肉放入勺里，炖一会。汤适中后，就可以出勺了。

　　这道菜的特点是：具有红烧肉的腻香，还有白菜清淡的甜味和豆腐香味。这几种味道混在一起，再加上红的绿的甜辣的点缀，使普通的豆腐提升了档次，而且增加了新的内涵和特殊感观。

　　中午，我用红烧肉白菜熬豆腐就饭，非常调动胃口。一碗米饭，一碗菜，一会就被我全部干掉了。