绿野仙踪 绿色共享

恩施，据清同治《恩施县志》：“明设施州卫，雍正六年称施县，雍正七年改称恩施……”恩施之意，即雍正皇帝恩赐于施县之名，故名恩施。

　　今天的恩施，它向四方恩泽什么呢？向四方恩泽绿色。它地处武汉和重庆两大“火炉”之间，是最适宜人类居住的地区之一；恩施有雾而无霾，是一片难得的净土；它冬少严寒，夏无酷暑，雨量充沛，高山蔬菜丰富。恩施把宜居、空气好、高山蔬菜等这些绿色恩施四方。而恩施国际大酒店，由于下榻客人众多，又在其中起到了较重要的作用。

　　牛郎织女 采摘仙米

　　在刚刚走过的难忘2015，中国科技界引人关注的一件大事，就是屠呦呦获得诺贝尔奖，她在瑞典演讲时说：“重新温习中医古籍，进一步思考东晋葛洪《肘后备急方》有关‘青蒿一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之’的论述。”

　　葛洪给了屠呦呦灵感，而葛洪又给了恩施人民一道名菜，葛仙米。此米是宴席上的珍馐，其色翠碧可爱，其味清新甘鲜，清史记载为贡品、御膳，末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。

　　恩施国际大酒店总经理李建伟是温州人，他管理酒店的理念是：管理酒店，重在管理厨房；管理厨房，重在着力采购上乘食材。

　　恩施东乡猪肉名气蛮大，李建伟和农民签采购合同，山民非常淳朴，拿出最好的腊肉，李建伟对收货的同事说：“我们虽然是大酒店，山民送货的是老大妈，但是大家互为客户，老大妈来了，到了吃饭时间，请她吃个饭，她会记得我们的好。”

　　对于葛仙米这样重要的食材，李建伟采购方式是“牛郎织女，采摘仙米”。恩施国际大酒店财务总监陈武的妻子向雪敏是恩施鹤峰人，而鹤峰就是产葛仙米的地方。向雪敏为救一名素不相识的男孩，果断推迟2013年1月4日“千年最佳婚期”，来汉捐献骨髓，被誉为“最美新娘”。陈武和向雪敏每两周见一次面，向雪敏正好把葛仙米带到恩施，大家亲切地称他们为“牛郎织女，采摘仙米”。

　　葛仙米食用方法多样，干、鲜宜烹，糖、盐可调；蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘，而恩施国际大酒店行政总厨雷龙波推出的作品，极具文艺范。他用雪梨作为容器，把葛仙米置入其中。秋冬时节，吃来最好，雪梨润肺，且白如雪，葛仙米清脆爽口，达到了饮食中至境。

　　土家菜美 稍作改良

　　恩施的土家菜闻名遐迩，如土家腊蹄，选用恩施本地正宗农家非饲料养殖猪肉，传统古法熏制，色泽湿润红亮。

　　又如干锅薇菜，这道菜颇有讲究，这是一道古菜，在中国最早的诗歌总集《诗经·小雅》中即有：采薇采薇，薇亦作止。更有千古名句，昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏。

　　世人皆以为莼菜在江浙，其实产自恩施利川福宝山的山野莼菜风味独特，早在晋代即为贡品。福宝山莼菜年产值达6000多万元，现已出口十几个国家，尤以日本为之最。还有土鸡、江鲢、土豆泥、张关合渣等。这些菜有一个共同的特点，都富含硒，硒是人体最重要的微量元素之一，已被证明具有防癌抗癌与延缓衰老的功效。“世界硒都”是恩施在国际上耀眼的符号和响亮的名片。恩施境内大量出露的含硒石煤经风化、雨淋、水迁徙进入土壤和水体，致使这些区域的土壤平均硒含量和面积、粮食作物、饲草饲料、畜禽产品、中草药及山泉水中硒含量是国内其它地区的十几倍至几十倍，形成独特的天然富硒生物圈，其相当数量的产品，更是达到了富硒食品的标准。

　　恩施菜很受追捧，但是传统的口味多油多盐，偏辣喜酸，本地人固然爱吃，但是李建伟在经营酒店的过程中，发现许多外地，特别是江浙、广东的客人，觉得恩施菜味道稍稍重了一点。