舜皇山土猪

　　一、品种

　　东安猪。

　　二、饲养管理技术

　　1．仔猪：

　　（1）哺乳仔猪：3日补铁，7日补料，乳猪料粗蛋白含量18.0%至20.0%。

　　（2）断奶仔猪：45至60日龄断奶，体重8kg至10kg，饲喂日粮0.4kg至0.6kg，饲料粗蛋白含量16.0%至18.0%。

　　2．生长育肥猪：

　　（1）体重15kg至30kg阶段：饲喂日粮1kg至1.5kg，粗蛋白含量14.0%至16.0%。

　　（2）体重30 kg至60kg阶段： 饲喂日粮1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量12.0%至14.0%。

　　（3）体重60 kg至出栏阶段：饲喂日粮1.75kg至2.5kg，粗蛋白含量11.0%至12.0%。

　　（4）育肥猪屠宰在10至12月龄：体重在85kg至110kg。

　　（5）全期禁用任何药物添加剂：治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。

　　（6）全程补充青绿饲料：青绿饲料以当地自产的蔬菜、瓜果为主。前期日添加0.5kg至1.0 kg，中期1.0 kg至1.5kg，后期1.5 kg至2.0kg。

　　（7）育肥猪饲养：每栏设置运动场，平均1至2m2∕头。

　　3．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

　　三、屠宰加工

　　1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

　　2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。

　　3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。

　　4．冷却保鲜：胴体在0℃至4℃环境下排酸12小时至24小时。

　　四、质量特色

　　1．感官特色：

　　（1）活体猪：毛色为两头乌，即头和尾部毛色为黑色，其它部分均为白色；头短而宽，面微凹；耳中等大，形如蝶；额部有皱纹，背腰较平直，腹大但不拖地。

　　（2）猪肉：肌肉色泽深红色，大理石纹明显，肉质细嫩；脂肪洁白，含水量低，结缔组织清晰，煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁。

　　2．理化指标：

　　项目 指标

　　肌肉pH值45min 6.0~7.0

　　肌肉pH值24h 5.5~6.5

　　嫩度(kgf) ≤4.0

　　滴水损失(%) ≤1.8

　　肉色评分 3.0~4.0

　　大理石纹 ≥3.0

　　肌内脂肪(%) 4.0~5.5