【双旦】羊肉这样做---启东风味烧羊肉

  原来以为吃羊肉只是西北人的专利,最有名的做法是在西北的宁夏,新疆,青海等地。其实羊肉的做法在全国各地不同民族都有着其独到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季里的受欢迎程度不是一般肉类能够比的。天气冷了,来股寒流,都有吃羊肉的理由。

  一般羊肉做法也是蛮多的,这次跟着蝶儿老师做江苏启东人的烧羊肉。当地入冬后几乎家家户户吃羊肉,羊肉的做法也很有其独到之处,不但有肉有骨头还有大白菜和蒜苗,在南方天寒地冻没有暖气的季节,几块羊肉下肚,身上立刻暖了起来,再喝几口羊汤,不让你热血沸腾也让你鼻尖冒汗了!

  制作的后半部分用的是尚尼烧锅,其实如果有时间是完全可以不用高压锅的,多炖一会羊肉更好吃。

  主料:羊腿1只(约1500克)大白菜500克蒜苗1根萝卜半根

  配料:绍兴黄酒300克 味鲜酱油110克 红糖50克 生姜70克 干辣椒3个 盐1小勺 焦枣片8片 胡椒粉适量

  制作:

  1.所有的材料准备好。

  2.羊腿洗净先把肉剔出来切块,羊骨用刀背砸开,砸不动块比较大。

  3.萝卜切滚刀块,生姜用刀拍松。

  4.锅内加水,放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒

  5.把羊腿肉和骨头放入锅内,水开后撇去浮沫煮3分钟至血沫完全凝固

  6.捞出羊腿肉洗净沥干水分

  7.另取高压锅先放入羊骨,再放入羊肉,放上拍扁的生姜。

  8.依次放入古方红糖、味鲜酱油、绍兴老黄酒、干红辣椒、焦枣片、少许的食盐,最后加入2碗清水。

  9. 放入锅体中,盖盖插电旋钮至15分钟。15分钟后让高压锅自然冷却再开盖,羊肉已经离骨

  10.蒜苗切小段,大白菜洗净控水帮叶分离,大白菜帮部分斜刀片薄,叶子部分切成大段。

  11.把炖好的羊腿放入炒锅内,大火收汁5分钟,若味道淡再加入少许的盐。

  12.先放入大白菜帮部分,稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟。

  13.最后放入蒜苗撒上胡椒粉拌匀即可。

  小英子心语:

  1.锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水,是为了给羊腿肉去腥增香。

  2.烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香

  3.给羊肉过水的时候,要凉水下锅,待锅开了要把上面的浮沫撇一下,之后用水冲洗干净,就不会再有血沫出来了。

  4.红糖可以用普通的红糖,古法压制德宏堂味道更浓郁些。

  5.焦枣有卖现成的,整个的枣和枣片效果都一样,要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊,如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。

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