各种蔬菜的食疗功效

　　排毒促生长：菠菜菠菜是四季菜，但却以“春菠”为最佳。春天的菠菜根红叶绿、鲜绿异常，吃起来最可口，是春季绝佳的养生菜。
　　除了有养血、排毒、润燥效果，菠菜还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质，常吃能促进孩子的生长发育。
　　比如胡萝卜素在人体内会转变成维生素A，能维护孩子的视力和上皮细胞的健康，增加防病、抗感染的能力;菠菜中的铁非常适合缺铁性贫血的孩子;大量的植物纤维，能促进肠道蠕动，利于排便，防止孩子在干燥的春天发生便秘。
　　提示：由于菠菜中所含有的草酸比较多，会在一定程度上妨碍钙、铁的吸收，所以吃菠菜时最好先用沸水焯软，而后再炒。 爽口润燥：萝卜立春时咬上一口萝卜，有“咬春”的意味，很多地方甚至还专门用萝卜做春盘。
　　萝卜的营养价值很高，含有大量的碳水化合物，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。而萝卜还有很高的药用价值，能祛痰、通气、止咳、解毒、补脾胃、御风寒。
　　孩子在初春时吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜，不仅能开胃、助消化，还能滋养咽喉，有效预防感冒。 提示：萝卜生吃的效果最好。最好给孩子选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜，可以去皮，将萝卜切丝、切片蘸糖吃，或是做成蘸醋萝卜，卷在春饼或春卷里吃。
　　嫩滑低脂：春笋俗话说：尝鲜无不道春笋。春笋被誉为“素食第一品”，更是江南一带立春时必吃的美味。 口感鲜嫩细滑的春笋含有相当丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B、维生素C、维生素E等营养成分。
　　可是，100克春笋的脂肪含量却只有0.1克。可以说，春笋是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的健康美食，非常适合孩子吃。 值得一提的是，春笋含有充足的水分和纤维素、氨基酸，可以在初春之际为孩子的身体补水，还能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘。
　　提示：春笋可炒、可炖、可煮，但最佳吃法是凉拌，这样不但爽口嫩绿，保存了原汁原味，而且营养还不易流失。 鲜脆养生：春芽孔子说“不时，不食。”意思是说，不是应季的食物吃。春天是万物生发的季节，所有的植物都会生出鲜绿的嫩芽，所以此时吃春芽最应季、最养生。

立春前后上市的春芽品种很多，像香樁、豆芽、豆苗、萝卜秧等，不但口感清脆，而且富含维生素和矿物质，水分含量很高，特别适合孩子吃。
　　比如，黄豆芽被誉为“如意菜”，比黄豆的蛋白质利用率还高，且富含B族维生素，适合清炒或凉拌;香樁芽香味浓郁，有开胃的功效，不妨烙成香樁鸡蛋饼或入馅;荞麦芽富含芦丁，对血管有保护作用，如果孩子患有肥胖、高血压等疾病，可以多吃一点。
　　提示：芽菜的生长周期短，一般1~2周就能吃了。不要等到芽发到很长时再吃，刚刚 发出的小芽才是最有营养的。 温和补脾：春韭冬春之交气候多变，人体需要保养阳气，春韭正适宜。
　　春天的韭菜味道最鲜美，营养最丰富，也最宜补阳气、健脾胃。 韭菜含有蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神的功效。韭菜还被称为“洗肠草”，其中大量的粗纤维能清洁肠胃。
　　另外ie，韭菜特有的硫化物及挥发性的精油，还有杀菌消炎作用，能提高孩子的免疫力。 提示：韭菜的吃法很多，口感最好的吃法是和肉、蛋、虾、墨鱼、绿豆芽或豆腐干等爆炒。
　　不过，为防止肠胃不适、韭菜一次性不宜多吃。 防病抗病毒：葱初春是流行性感冒、腹泻、胃炎等疾病的高发期，孩子又是易感人群，此时适当吃些大葱，对身体大有裨益。
　　初春的大葱刚发出嫩芽，称为羊角葱，是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。北方人习惯在立春这天吃小葱炒鸡蛋或直接用羊角葱蘸酱。
　　对于孩子来说，葱除了含有蛋白质、胡萝卜素、维生素A、B、C以及铁、钙、磷、镁等营养成分 外，更有能杀菌抗病毒的葱蒜辣素，能很好地预防春季呼吸道传染病。
　　提示：葱叶的营养一点不比葱白逊色，它不但含有葱白所含的营养成分，而且其中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量，都要明显高于葱白部分。所以，吃葱时别忘了连葱叶一起吃。