新疆到普罗旺斯旅游特色美食介绍

许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：橄榄油、大蒜与西红柿。走在普罗旺斯，触目所及几乎都是绿油油的橄榄树，此地可以说是法国橄榄油生产的重镇，不仅造就了别致地自然景观，也提供了居民营养所须的油脂。橄榄也顺理成章的走入每家的厨房，橄榄酱（tapenade）即是最佳范例。

★ 营业时间
餐馆一般营业时间为：午餐12:00-15:00；晚餐 19:00-23:00；周日和节日休息。其他时间段选择去Brasserie(啤酒屋)、Cafe(咖啡厅)、Bistrot au Vin(小酒馆)也是很不错的。
★ 预约
一些声誉好的餐馆和高档餐馆，最好提前预约。否则排队或者客满的情况时常发生。一般都可以进行电话预约，不少高档餐馆还可以直接在网上预约。
★ 小费

菜单里含服务费。给小费并非强制，如果觉得服务或者菜肴不错的话，顺手留下一些小费也是一种礼节。中高档餐厅你可以根据喜好留取一定程度小费。至于普通餐厅，20欧左右以内的套餐，可以根据你的喜好留1-5欧元(最好不要留1欧以下的零钱，很喜欢可多给)。

★ Tips: 点菜
前菜 Entrée / Hors d'Oeuvre
一般包括 Soupe / Potage 汤、Salade 沙拉、Crudite 冷盘，比较有名的 Foie gras 鹅肝、Escargot 蜗牛都属于头道主菜 Plat
* Viandes 肉类 或 Rotisserie 烧烤：
Veau 小牛肉，Boeuf 牛，Porc 猪，Agneau 羊，Poulet 鸡，
Canard 鸭，Jambon 火腿，Saucisson 香肠
* 牛排：五分熟Saignant / 七分熟 A point / 全熟 Bien cuiit
* Poissons / Fruit de mer 海鲜：
Crevette 虾，Saint-Jacques 干贝，Homard 螯虾，Thon金枪鱼
Langouste 龙虾，Huitre 牡蛎，Moule 贻贝，Saumon 三文鱼
配菜 Accompagnement
一般有 Frites 薯条，Haricot vert 豆角，Pomme de terre 土豆，Pomme de terre purée 土豆泥，Ratatouille 普罗旺斯乱炖，Riz 米饭(中日餐)
* Legumes 蔬菜类：Asperge 芦笋，Aubergine 茄子，
Concombre 黄瓜， Herbe 香草，Choux 包菜，Epinard 菠菜，
Oignon 洋葱，Carotte 胡萝卜

★ 当地特色菜肴
比起法国西南地区，或是勃艮第罗纳河谷，个人觉得这个地区的美食相对会逊色一些，这里就介绍下普罗旺斯的几个特色菜。
普罗旺斯鱼汤(马赛鱼汤) Bouillabaise

这个是此地区最有名的一道菜，不过以马赛地区最为出名，传统的做法是用几种常见的地中海鱼加上橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋 芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮等快速烹煮而成，一般不含贝类，虾或蟹也很少使用。食用时配上碎面包或者烤面包，再加上普罗旺斯比较出名的 Rouille酱料一起食用。
葡萄酒炖肉 Daube

比较传统且常见的是红酒炖牛肉，但是一般也有用羊肉代替牛肉，还有白葡萄酒也可以替代红葡萄酒。这道菜的特色是烹煮之前，肉都会先跟葡萄酒腌制 过夜，然后再配以胡萝卜、蒜、黑橄榄、普罗旺斯香草等一起炖煮，一般推荐搭配红葡萄酒，也比较合适选择腌制肉的那款葡萄酒。其中比较经典的是阿维尼翁炖肉 D a u b eavignonnaise，是采用白葡萄酒和橄榄油一起腌制羊肉，然后配以洋葱和胡萝卜一起烹饪。

普罗旺斯乱炖 Ratatouille
首先，这道菜的名字就比较有特色，一般常用来作为配菜，偶尔也会作为主菜。传统的配料是茄子、西葫芦、洋葱、青椒、西红柿和蒜，当然具体各家用料会有小区别，可以一起炖煮，或者分开炒熟再混合(其中青椒最好是有点煎焦的)，有些会配以少量葡萄酒或香料一起烹饪。

推荐餐馆
★ 法式餐厅
Christian Etienne
在教皇宫附近的Christian Etienne餐厅，米其林一星，最具盛名的是他的蕃茄全餐，每一道都采用了蕃茄，以前晚上都有，但是近期不一定都能吃到；推荐这里平日里(周一到周五)的午餐，价格合适，环境很好。
地址：10 Rue de Mons, Avignon, France
抵达方式：教皇宫广场旁边的小巷里
营业时间：11:30-14:00；17:30-22:30 周日休息
消费：午餐30欧，晚餐60-130欧元(不含酒水)
电话：+33-0-4-9086-1650
www.christian-etienne.fr
Fou de Fafa
在教皇宫附近的Fou de Fafa餐厅，是一对英国年轻夫妇开的法国餐厅，采用普罗旺斯本地食材，嵌入一点国际元素，这家现代与传统结合的小店颇受游客欢迎，如果没有订上位，建议可以在19:30以前去碰碰运气。
地址：17 Rue des trois faucons，84000，Avignon, France
到达方式：LA POSTE站下车走5分钟
营业时间：11:30-14:00；17:30-22:30
消费水平：套餐平均20-30欧元
电话：+33-0-4-3276-3513
Au tout petit
就像它名字的一样，这家餐厅确实很小，有点小时尚，但价格也确实很便宜，中午的套餐只要12欧(5年内第一次涨了1欧元)；门口有个可爱的包菜眼睛盯着你，告诉你每两个月换一次菜单。
地址：4 Rue d'Amphoux , 84000 Avignon, France
营业时间：中午晚上营业，每周日周一休息。
消费水平：10-30欧元
电话：+33-0-4-9082-3886
www.autoutpetit.fr

Restaurant L'Essentiel
在时钟广场广场附近的L'Essentiel，在古老的建筑里采用了时尚的现代装饰风格，其中有个很惬意的小庭院，大厨师出自名家，也获得米其林推荐，擅长普罗旺斯风味的法国料理。
地址：2, Rue Petite Fusterie, 84000 Avignon, France
营业时间：12h - 13h30 19h30 -- 21h30 周日休息
消费水平：套餐平均30-40欧元
电话：+33-0-4-9085-8712
www.restaurantlessentiel.com
Mamma Corsica
法国科西嘉料理，混搭法国地中海和意大利风格。位于小巷里的一家小馆，经常客满，最好提前电话预约。
地址：35, Rue Saint Jean Le Vieux, 84000 Avignon, France

营业时间：12h - 13h30；19h30 -- 21h30 周日休息
消费水平：套餐平均15-25欧元
电话：+33-0-4-9086-8103
www.mamma-corsica.fr