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维吾尔——美食（四）

2014-12-31
标签：新疆美食新疆民俗
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烤包子

维吾尔族称“萨木萨”，是逢年过节或招待亲朋好友的佳品，也常用来作为红白喜事时互相馈赠的礼品。

在新疆广大城乡巴扎的饭馆、小食摊随处可见，不仅深受维吾尔人的喜爱，也深受新疆其他民族的喜爱。萨木萨是在馕坑里烤制的，用未经发酵的面做皮放馅四周折合成方形。馅用牛羊肉丁、羊尾油丁、加入少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“萨木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。和田一带有一种圆形的大烤包子，称为“过西开待”，不但味极美，还被当地汉族人称为“男宝一号”。

帕尔木丁

它的馅同萨木萨相似，做皮的里面要掺鸡蛋和油。

皮擀成圆形，放馅包成马鞍形，蘸醋贴在馕坑里，烤约20分钟，烤熟后色泽金黄悦目，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。

薄皮包子

维吾尔族称“皮提尔曼塔”，所用的原料与烤包子差不多，所不同的是包子皮用死面做，擀的十分薄，蒸熟之后透过皮几乎可以看到里面的馅。其特点是皮薄肉嫩油多，吃时犹如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

薄皮包子除单独食用，还常和抓饭在一起混合吃，称为抓饭包子，这是维吾尔族人上等饭食之一。维吾尔族还有一种风味独特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦形状细长，皮呈酱黄色，略带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜），牛羊肉拌少许洋葱、精盐、精油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，维吾尔族人便开始做这种包子，秋季还储存葫芦，以备冬季食用。