韩国酱汤泡饭

汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(18341849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)马上就可以解除疲劳
材料牛排骨和肉600g萝卜200g水20杯蕨菜100g桔梗100g黄豆芽
100g 牛肉150g 热饭5杯 肉佐料酱油1.5大勺葱1大勺蒜1/2大勺芝麻1大勺香油1/2大勺胡椒面1/2大勺清酱5大勺 做法
(1)把牛排和肉用凉水洗净与萝卜一起放在水里煮烂。 (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味再放在汤 里炖。
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 (4)然后黄豆芽煮出来加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里放上酱汤然后把肉与拌菜放匀。 (7)吃的时候根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等 二、牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时突然下起了大雨一步也不能动又非常俄为了充饥杀了一头牛 将牛肉煮熟后只放葱以盐调味道后喝去。从此将此汤称为牛杂碎汤。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜有除去异味儿和助消化的作用。
材料 牛头2Kg牛足1个牛膝盖骨1个腔骨1个牛排骨和肉500g水20L葱4棵蒜1头生姜1粒适量盐、辣椒面、胡椒面。 做法
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去等煮沸以后将火调弱漂去在上面的油和沫并在煮的时候把葱、生姜、蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉再切小排骨肉捞出来切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐胡椒面辣椒面。 三、炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。 为除牛尾巴味儿放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。
材料牛尾巴2Kg(水10L葱3棵蒜5块)盐胡椒粉葱适量。肉的调料酱油1大勺盐2小勺切好的葱2大勺捣好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。
做法 (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在买来整块的时候把刀插入骨节之间的软骨部分切断把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿再把火调弱煮3小时左右。煮的时候把葱和蒜切成大块放进去并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来牛尾上的肉烂糊时捞出等汤凉后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把汤再熬一次并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中另放上准备好切好的葱和盐胡椒面