【舌尖上的新疆】别以为新疆只有烤串?15道令人神往的新疆美食

一、15道新疆本土美食

1、烤肉

内地人叫羊肉串,新疆本地人叫烤肉,维吾尔语叫“卡瓦普”。 世界各地都有烤肉,但我以为最好的烤肉是乌兹别克和维吾尔人的烤肉。肉块的大小,火候,调料都恰到好处。在新疆吃烤肉,一定要到山西巷子附近的维吾尔烤肉店,不仅便宜而且正宗。


2、马肠子

马肉是一种稀罕的食品,中国主要产马地是内蒙和新疆,但蒙古族不吃马肉,所以在中国马肉店最多的就是新疆了。熏马肠是哈萨克人的独特做法,把整匹马的肉切成块,塞进马肠子中,然后用松木熏制。 马肉营养丰富,富含不饱和脂肪酸。但马肉偏热性,不宜多吃。 在乌鲁木齐伊犁一带,熏马肠一般在“哈萨克奶茶馆”里面售卖,2011年的价格是100元一公斤。


3、凉皮子

“在每一个维吾尔烤肉摊前面,都会有一个回族人的凉皮子摊,摊位前的桌子上总是坐满了汉族的食客”。新疆凉皮子传承陕西、甘肃一带的凉皮子风格,大同小异。一般女孩子喜欢吃凉皮子。


4、抓饭

抓饭是乌兹别克和维吾尔人的美食。用大米、羊肉、洋葱、胡萝卜做成。它的主要特点是:营养丰富,号称十全大补饭;速度快。坐下来30秒,一盘子抓饭就端上来了。 在新疆,尽管来自各地的人饮食习惯不同,但一提起,多半都会流口水,尤其是过去营养不足的年代。


5、拌面

拌面的维吾尔语“浪漫”, 新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式,类似于兰州人的牛肉面、北京人的杂酱面。但拌面的体量和材料都比上述面食高很多,一大盘子上来,往往会让上海人觉得要四个人才能吃完,当然价格也高,2011年的拌面均价是12元了。拌面馆子一般由回族、维吾尔族经营,风格略有差异。回族拌面油多,亮堂堂的,以奇台拌面最为著名。新疆拌面一般一个人足够了,如果吃不饱,可以免费加面。以前有个笑话,一群驴友去吃拌面:老板,来一份拌面,加8个面...

6、格瓦斯

这是一种饮料,俄罗斯人发明的,带到伊犁、塔城一带。 格瓦斯用啤酒花、蜂蜜等酿制,微甜微酸,在夏季有解暑作用。现在的格瓦斯都工业化了,一个大桶,接上一杯,一般3元-4元。 目前能找到的手工制作的格瓦斯是布尔津喀纳斯的中转站)夜市的俄罗斯老太太列娜家做的,5块钱一瓶。去喀纳斯徒步的驴友如果在布尔津停留,一定要在夜市上喝一瓶,记住,不要老板拿给你的工厂有贴标的,一定要一号摊位俄罗斯老太太“列娜”他们家的。


7、奶茶

新疆奶茶和内地的奶茶是不一样的,砖茶牛奶和盐煮成闻起来很香 味道有点咸 有不一样的滋味。


8、馕

制作讲究的馕饼中间会拓上花纹,并撒上芝麻、洋葱末。和面的时候要加入烹调用油、鸡蛋和牛奶,使得烤出来的馕喷香酥脆可口。烤制的时候,还可以加上葡萄干。以维吾尔馕为例,形状有基本的圆形,也有葡萄形、哈密瓜形等,种类包括油馕、窝窝馕、玉米馕、白皮馕等等。馕坑是用于烤制馕的烤炉,用盐土制成,分为地上和地下两类。地下囊坑如同浅井,地上囊坑的整体如同一只倒扣在地上的碗,底大口小。馕是维吾尔族人的主食,配上奶茶味更佳。

9、馕包肉

在新疆,说起馕包肉,恐怕没有人不知道,因为它不仅是当地的一道传统菜,也是一道菜点合壁菜。馕是维吾尔族的主食品种,如同汉餐中的馒头一样,在新疆,无论你走到哪里,都可以见到馕,吃到馕。馕包肉是维吾尔族人的主要面食。这道菜色泽红亮,肉质香嫩微辣。


10、烤包子

烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然,是新疆地产的一种香料,带有特殊的辣味,为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。总之吃起来比看起来还香。


11、绿疆牌的冰激凌

这种产自新疆塔城的冰激凌源自俄罗斯人在塔城开设的冰激凌店,现在工业化生产了,依然味道纯正,奶香十足。 和绿疆冰激凌相比,伊犁、雀巢等冰激凌就有明显的添加剂的味道了。



12、烤鱼

当然,额尔齐斯河水中已经很难打到野生的河鱼了,市场上销售的主要是在附近的乌伦古湖养殖的冷水鱼。乌伦古湖是一个2000平方公里的大湖,在20多年前早已经和额尔齐斯河水系连成一体了。

13、大盘鸡

将一只整鸡切块,用土豆、辣子爆炒、炖,做成大盘鸡。 大盘鸡的味道如何且在其次,能流行起来的主要原因是“大盘”、“整鸡”的概念,这种概念很容易被挑剔的消费者接受。(关注送相机:love_trips)


14、酸奶

酸奶的市场有点乱,内地人能否吃到要看造化了。简单的办法是去超市,买新疆地产的瓶装酸奶,或者“焉耆老酸奶”。

15、清炖羊肉

这种吃法在内蒙叫手把肉,新疆叫手抓肉。就是把羊肉清炖,加点盐就行。 当然这种肉最好选草原上的3-5月的羊羔肉,羊圈里集中养,吃饲料长大的,进过冰箱的口感都会差一些。




1、黄面+烤肉

一盘子黄面上一定要铺上一层烤肉。


2、拌面+大蒜

不管你吃的是什么菜的拌面,不管你的面过凉水了没有,但是你一定要就着生大蒜吃才够味!


3、馕+西瓜

馕不仅和烤肉是绝配,当它遇上了西瓜,才发现不一样的美味!


4、手抓肉+皮芽子

肉与皮芽子的搭配,在你享受美味的同时,皮芽子更加关心你的健康!


5、薄皮包子+胡椒

不要醋、不要油泼辣子,新疆的薄皮包子只和胡椒是原配!


6、抓饭+酸奶+热茶

酸奶开胃,热茶去油!


7、大盘鸡+皮带面

大盘鸡的汤汁非常美味,加份皮带面,才够扎实!


8、丸子汤+油塔子

油塔子色白油亮,面薄似纸,和丸子汤搭配着吃,香而不腻!


9、酥油+奶茶

加了酥油的奶茶,飘香四溢!


10、马肉+纳仁

在寒冷的冬季里,吃一碗马肉纳仁,美味又驱寒!


11、酸奶+葡萄干

酸奶里放几颗葡萄干,酸酸甜甜就是你!


二、新疆美食道出的生活哲理

生活就像一盘手抓饭,

看似几个简单的原料,

细细品味却是极品美味~平平淡淡才是真

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