丽江

纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中的一道主菜。它的做法并不复杂，用料也极其简单，而且口味也是大众都能接受的。使用秘制好的腊排骨下锅清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂且不能离骨，这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。因为是名菜，丽江的餐厅几乎都可以吃到腊排骨。

泡小飞提示：说一下鉴别腊排骨用料的好方法，就是看骨头是肋骨还是脊骨。有的餐厅虽然量不多，但都是肋骨；有的餐厅相反，可能量很多，但大部分是脊骨，啃了半天也没吃到什么。腊排骨建议在十一月至二月吃，其他季节尤其是雨季不推荐。用餐环境大多是大排档。

每年的雨季都是吃新鲜野生菌的好时节，可以在菜市场买到各种各样的野生菌。比如有羊肚菌，松茸，鸡油菌，鸡枞，牛肝菌，青头菌等。吃野生菌的地方也很多，比较有名的是东巴谷野生菌。

当地人潘平措提示：吃菌子要看季节，主要是6-10月。建议自己去菜场买，自己做，客栈都有厨房可以自己做的。松茸几十块钱一斤，到昆明就翻倍。