在伏尔塔瓦河上酒肉穿肠
穿过布拉格的伏尔塔瓦河(Vltava River)，源头大约在温泉古镇卡罗维发利——波希米亚高地西部的森林里。在捷克境内共流淌了435公里后，它向北进入德国，被称为易北河(Elbe River)。从凯尔特人到日耳曼战士，再到来自东部的斯拉夫人，都将伏尔塔瓦河作为波希米亚的生命源泉和存在根基，构建部落和营寨，城堡和都城——伏尔塔瓦河的左岸，是布拉格城堡和小城，右岸则是老城和新城，不大的布拉格，伏尔塔瓦河是它的核心动脉。
乘船游览伏尔塔瓦河并不是到布拉格旅行的必选项目，但听说格外优惠地提供纯正的捷克烤猪肘——就是在我的前一篇博客中提到的，老城广场上按份销售的，搭配STAROPRAMEN啤酒的特色美食——我就想都没想地登上了船。
开胃酒是温泉酒，有一股浓郁的草药味儿，后来我在卡罗维发利再次喝到了它。整只烤好的大猪肘架在钢架上等待饕客到来。烤猪肘是“肉食天堂”捷克最具代表的特色美食，还没有去布拉格之前我就已经做好了准备，决不能让口舌受到半点亏待。在伏尔塔瓦河游船上享用到的是大猪肘，也就是猪大腿根部，作为菜品之一，10到20人共享一份。后来在南部小城克鲁姆洛夫，我又品尝了用猪小腿烤制的小猪肘，作为主菜每人一份——这是后话，暂且不提。
猪肘经过了腌制，然后用木火烤熟。表皮金黄中透出浓浓的橘红，通体闪烁着晶莹的油光。厚厚的猪皮层次分明，最外一层大约半毫米，是直接与火接触到部分，但却丝毫不糊不焦，酥脆有嚼头。往下将近3毫米的连肉皮松软弹齿，咬起来不像肉皮，像用料黏稠丰满的布丁，不同的是，慢火逼出的油水，会在你进攻这猪肘最精华的部位时，顺着你的嘴角往下流——以此作为饕客和美食之间的完美互动。这时候，早已融入猪油里的果木的香味儿，混合着咸的表皮和甜的内皮（这淡淡的甜大部分来自于肉的本质）的肉香，顺着味觉和嗅觉双通道进入你的体内，在神经里跳跃生根，一辈子都忘不了。
往里是一层厚厚的脂肪，如果尚能接受，可以细细品尝一小块（即使只有拇指盖大小）。用舌尖和上牙轻轻将脂肪捻平，感受嚅糯得像米糕一样的新鲜油脂在口中化开，在还没有“腻”的情况下迅速吞咽，幸福感和满足感就高过了胸口。
在往里切，就是纹理细腻丝丝分明的猪腿肉，这是实质意义上的猪肘，却因为表皮的完美和先行一步的诱惑而失去了光芒，不过这大块的肉仍然足够吸引我，它泛着粉红色的暗光，颗粒十足的切面，只是看上去，就让我充满了继续旅行的力量。当然，味道也是值得大快朵颐的，搭配我最喜欢的捷克皮尔森(Pilsner)啤酒，世界就成了天堂。光吃不动可不行，吃完猪肘，到甲板上晒太阳，看河两岸风景。
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