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桂林三宝——三花酒篇

2014-07-16
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传说一

桂林三花酒

象山，古称漓山。东涉漓水，西傍宁远，北依桃花江，南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺，青山古刹峨峨，领尽桂林山水之精华。被世人誉之为市徽。盖举世无双矣。

传说，天上象神为三花姑娘从瑶池盗回神曲，用漓江水酿出三花酒，被瑶池神将杀死，化为象山。玉帝觉得象神虽犯天规，然其心可鉴、其情可悯，谥为酒神，守护桂林。象山独特的自然环境为酿酒提供了得天独厚的条件。明代应天府通判张鸣凤称此处为“醉乡”，在象山脚下结庐而居，自号“漓山人”。

传说二

另外一个传说则是说，桂林的桂花岛上，有一个叫象郎的小伙子，在自家的菜园里种一棵桂花树，他倾注全部心血的照顾它，于是在一年的中秋之夜，桂花树化成了美貌的桂花仙子向象郎报恩，桂花仙子搬来了自己酿造的美酒，于是两人花前月下，饮酒谈心，对天盟誓，订下了终身。这事儿被龟王和蛇夫人知道了，在象郎和桂花仙子成亲的那天，抢走了桂花仙子与她酿造的美酒，象郎见桂花仙子被龟王抢走，伤心不已，下决心一定要把桂花仙子救出来。在救桂花仙子的过程中，中了龟王从身后掷来一支飞剑，含恨倒在了漓江之滨。桂花仙子安葬了象郎，手提桂花篮，飞上月宫，采满了桂花，向象郎的墓地撤去，只见满天的桂花纷纷扬扬地洒落在桂林的山山水水中。

从此，依山带水的桂林，桂树成林，万里飘香，人们用馨香的桂花和纯质的漓江水，酿出的三花酒，跟桂林的奇山秀水一样，久享盛名。

由来

桂林三花酒颇有历史，古时，它叫“瑞露”，宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。酒的酿制要蒸熬三次，曾称三熬酒。因酒质量好，装入瓶中，用手

桂林三花酒

摇动，酒面上会泛起三层泡花；如果把酒筛进酒杯，酒面上也会堆起细小的泡花。因此，人们称它为三熬堆花酒，简称三花酒。

自古以来，桂林酒坊将酒藏于岩洞。象山岩洞酒窖为大小二洞。面积近3000m。小洞位于云峰寺后山腰，洞上刻有“云峰岩”。大洞位于登山石阶旁。东达桃花江，南通水月洞。洞中冬暖夏凉，常年保持在20℃，由于临江，洞内还保持了一定的湿度。三花酒经洞内贮藏，老熟后，醇净绵甜，乃酒中珍品。象山酒窖贮藏了从五十年代以来不同年代的特酿桂林三花酒逾千吨。

古代没有酒度计，酿酒师们便总结出了“观花论酒”的经验。当酒度在55°至60°时，由于液体表面张力，酒面晃动便泛起数层酒花，经久不散。酿酒师们说“起花了，三花！”就接酒。三花酒便由此而来。酒花有粗花、细花、中花和堆花、不满花、跑马花之分。又以细花和堆花质量最好，它具有“酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅”的特点。

极品代表

青花梅瓶，是一种文化。专家们称之为东亚大陆上的一种古代“蓝色文明”。“携酒访友”梅瓶出土于明代靖江王墓。该瓶出土时有用桂林三花酒浸泡的“长生大补酒”。“携酒访友”描绘的是一位达官贵人到深山寻访知音，两个童子挑的是琴和梅瓶。梅瓶中是桂林最醇美的三花酒。其寓意“久（酒）（久）平安”。这个梅瓶是国家一级文物。为了弘扬中华文化，发展桂林旅游，经国家文物局批准，充许少量仿制，以飨国内外高雅之士。青花梅瓶桂林三花酒，采用优级大米、汲取漓江名泉以传统酿造工艺精制，经桂林象鼻山天然酒窖陈年洞藏而成。汲桂林山水之灵气，纳天地之精华，具有“酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅”的独特风格，是桂林三花酒的酒中极品！

桂林三花酒的度数以前一般为五十六至五十八度。现在一般为三十八度和五十三度。