台湾美食

　　由米和蕃薯粉作的外皮，搭配口感极佳、扎实口感肉馅的肉圆，皮Ｑ馅香的怀念古早味，让人流连忘返，忍不住现在就想大快朵颐一番。

　　来到台南赤崁旅游，在众多小吃之中，你一定要让胃留一点空间给祀典武庙前的武庙肉圆。已在台南深耕30多年的老字号，尽管只有几张简单的桌子和椅子，每当营业时间开始后，总可以看到大排长龙的人潮，目的只是为了品尝那热腾腾的肉圆。

　　在店里会看到每一颗肉圆都呈现半透明状的，里头包裹着口感极佳的肉馅，放在由张老板自行研发的四角型蒸笼上炊蒸。张老板说，这样蒸笼的设计，可以使肉圆炊蒸的速度更快受热更加均匀，而且一粒粒外表呈现半透明状的肉圆，当刚炊蒸好时那扑鼻而来的香味，真是令人垂涎三尺。

　　在嚼劲十足的外皮搭配在前一天腌制的胛心肉，并且淋上浓郁的酱汁，品尝一口，那地道的好滋味总是让人赞不绝口，也相当受到在地人和观光客的好评。

抱持着提供给客人新鲜又好吃的肉圆，武庙肉圆也将继续坚持着美味，持续的做出让人吃到会幸福的肉圆，让更多的人品常到这地道的好滋味。

卤肉饭

　　台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

尹记牛肉面

新竹市尹记牛肉面招牌之一“牛三宝面”。

　　“我的卤汁，超过一甲子”，年轻老板尹仲兴这么介绍时，我心里有些疑惑。

　　新竹市武陵路上的尹记牛肉面厨房里，尹仲兴掀起锅盖说，“这锅卤汁，是新竹树林头揭家牛肉面的揭老太太给的”，为维持卤汁活性，得在最佳时间持续加入姜、八角、糖、盐巴和水熬煮。

　　揭家牛肉面是新竹老牌名店，尹仲兴的姊姊是揭家媳妇，他也在店里帮忙15年，老太太常提醒他可自己开店，她愿送一锅卤汁；“2年多了，没丢师傅的脸”，尹记已成眷村知名面店。

　　尹记的牛肉，取台湾牛的“腱心肉（前后腿肉）”，先炒过入味，再红烧，熬煮一个半小时后，入味又有嚼感；店里最受消费者喜爱还有牛肉拌面、牛三宝面和一般店少有的牛肠面。

　　我品尝牛三宝，有牛筋、牛肚与牛肉，老板娘推荐必加调味料：辣油加山东醋，调和入汤，我发现，整碗面的味道像又醒一回。

　　尹记卤味也是一绝，澳洲牛筋、牛腱、牛肚既够味又带劲，软硬适中，还有鸭头、鸭翅，猪头皮、豆干等，味道独立没杂味。原来，厨房里有4口锅，第一锅卤鸭、卤蛋，第二锅猪脚、猪头皮、豆干，第三锅猪舌头、大肠、猪肚，最后一锅专门卤牛肉，“每种卤味的时间、火候不一样，这就是技巧啦”。

　　尹仲兴还自行研发红油抄手、炸酱面，“下个月推牛肉卷饼和酸辣汤”；爱吃面食的我，还满期待的。

蚵仔煎

　　台湾四面临海，因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鲜做成的美味。但鲜美的蚵仔煎并非当代精细食品工业下册产物，它恰恰来自于先民贫苦、少粮的生活经历。

　　关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。

　　话说蚵仔其实是一种生有硬壳的海中贝类，又名牡蛎，也叫作蚝。在台湾，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色风味的一种，它是将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一个蛋，与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎，再配上酱料，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。

　　除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。