产地：中国四川。 历史：相传，宫保鸡丁始于清代光绪年间，由丁宝桢府首创。丁宝桢原籍贵州，清咸丰进士，在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东任巡抚期间，加封太子少保，人称“丁宫保”，以示尊敬。此菜是其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。丁宝桢调任四川任总督后，丁府烹制的“炒鸡丁”更为考究，并常用此菜宴请宾客，此菜就被称为“宫保鸡丁”，闻名蜀地。清末，随着川菜普及全国各大城市，宫保鸡丁也闻名全国，驰名中外。如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的宫保鸡丁。但以四川风味的最著名。 特点：用鸡脯肉和花生仁滑油、爆炒而成。成菜色泽棕红、亮油，鸡丁滑嫩爽口，花生松脆鲜香，味道辣而酸甜。 工艺：选用嫩公鸡肉切成2厘米见方的丁，码味码芡。花生仁沸水泡后去衣、晾凉后油炸，不使焦糊。炒锅下油烧至六成热，下干辣椒节、花椒粒炒成棕红，入鸡丁炒散，下姜片、蒜片、葱白，烹以盐、酱油、醋、白糖、味精、绍酒、鲜肉汤兑成的味汁，迅速翻炒，再加花生仁颠翻炒匀起锅装盘即成。 宫爆鸡丁真正原名为“宫保鸡丁”。
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