舌尖上的阿克苏（四）

烤全羊是阿克苏最名贵的菜肴之一，它可与北京烤鸭相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。阿克苏羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁绵羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，江阳从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上好的面粉等调成糊。全羊抹好调好的糊汁，头部朝下放入炙热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，待羊成金黄色，取出即成。

薄皮包子是维吾尔族等民族非常喜欢的风味食品之一，是食品中的上品，常被用来待客。维吾尔语称为“皮提尔曼塔”。意为死面包子。薄皮包子色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁的香味，非常可口。透过皮几乎可以看到里面的的馅，吃时犹如包子皮融化在嫩肉油香中一般。先将上好的羊肉切成小指尖大的肉丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水，拌匀成馅。面粉用凉水和成硬面，切成小面剂子后，用走槌擀成薄面，甩去面粉粒，包馅成鸡冠形（略带花边），入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。薄皮包子出了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。维吾尔人吃薄皮包子，很少单吃，常常和馕或抓饭一起吃。和馕吃时，先把薄馕放在笼屉里蒸馏片刻，发软后，把包子置于馕之上，就着吃；和抓饭一起吃，则把包子放在抓饭碗里，忽儿吃抓饭，忽儿吃包子，随意自如，香味各异，也十分有趣。但不论何种吃法，吃时，都要在薄皮包子上撒上适量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人们的食欲。

说了这半天，其实不过是管中窥豹，略见一般而已，阿克苏好吃的东西，其实还多着呢，像拌面、奶茶、烤包子等等，不能一一详述，就留着一些空白等着朋友你旅游的时候去帮我填补吧！