宁夏美食

烩羊杂碎
　　烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。 原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。 制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。 特点：红润油亮，肉烂汤辣.
　　

丁香肘子
　　丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市同福居大酒家的一道传统名菜。制作方法是：肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特，深受顾客欢迎。
　　

锅盔
　　在固原有一种特色食品名叫锅盔，很受人们的欢迎。
　　提起锅盔的来历，还有一段有趣的故事。传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口，十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。
　　其后，锅盔馍的做法传到农家，经过改进，成了今天用平底锅烙的锅盔。
　　成品锅盔外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。
　　

油香
　　有传说说油香是在元代的时候，从古波斯传入传入中国的，油香有各种各样的种类和口味，有咸味油香，还有味道比较淡的香，甜味的也是随处可见，发酵油旋子也是和油香差不多的食品。一般，只要是回族聚居的地方，都会有使用油香的习惯。
　　

宁夏羊羔肉
　　宁夏羊羔肉，肉质鲜美细腻，这里的羊肉没有那样的羊骚味儿，羊羔肉的选材也是非常有讲究的，最好的是选用胸叉、上脊骨部位的肉，然后将羊羔肉切成长方形条，接着用凉水洗干净，按照顺序摆在碗内，再辅以生姜、大葱、大蒜等等作料，喜欢的还可以再放上几粒花椒，放进蒸笼里面蒸上半个小时，最后放上桌，防醋、蒜汁等调料。