十堰餐桌上的小龙虾：多来自江汉平原

既然水产专家已经力证小龙虾的“清白”，我们便可以放心地把小龙虾端上餐桌了！不过，小龙虾的味道虽然鲜美，但在吃法上还是有讲究的。

为此，记者采访了市太和医院营养科主任张汉语，请他谈一谈小龙虾到底该怎么吃才健康？

■记者 任紫薇

吃虾前 选购时要买活虾

选购小龙虾时一定要买活虾，因为虾死了之后，寄生虫、有害细菌等微生物容易透过外衣进入到虾肉内，对人体的健康不利。最好挑选虾体完整、甲壳密集、肌肉紧实、头部与身体连接紧密的虾。辨别虾是否来自清水养殖，可以把虾翻过来看看，观察其腹部是不是很干净，有没有被污染，以保证原材料的新鲜。

去头和虾线后洗净

如果有条件的话，最好自己在家烹制。吃之前尽量用刷子刷洗，确保干净卫生。小龙虾的头部缝隙比较多，是最容易藏污纳垢的地方，因此要特别注意。如果自己在家烹制小龙虾，可将其两边的腮剪下，然后轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，抽出虾线（也就是背上的那根“筋”）。一般来说，餐厅很难做到如此“精加工”，所以吃小龙虾时最好把虾头去掉。

过敏体质者不宜食

张汉语指出，小龙虾体内的蛋白质含量较高，所以对蛋白质过敏或本身体质比较敏感的人最好不要食用。而且在制作小龙虾的过程中会加入很多调味料，口味较辛辣，油脂过重，肠胃功能较弱或患有慢性胃炎、胃溃疡的人也应尽量避免食用。

另一方面，从中医角度来说，小龙虾是老百姓口中常说的“发物”，如果身上起红点、起疙瘩等，最好不要食用小龙虾。阴虚火旺、有上火症状、经常便秘以及患有皮肤病的人，吃虾的话可能会加重症状。小龙虾还是含嘌呤较高的水产品，痛风患者也最好不要食用。

吃虾时 高温煮沸是关键

小龙虾是肺吸虫等寄生虫的寄主，所以有可能受到寄生虫的污染。高温煮沸是杀死寄生虫和细菌的有效方法，因此烹制小龙虾时一定要用高温煮沸。如果在外面吃，最好选择口碑比较好的店，或者比较大一点的店；如果是在街边小摊或者环境很差的店吃虾，可能会存在原材料不新鲜的问题。

烹饪方式宜清蒸

虽然小龙虾营养价值很高，且含有不饱和脂肪酸，很适合“三高”人群食用。但因为市面上所烹制的小龙虾多是麻辣口味，而且油很多，盐、味精的含量也不少，所以患有高血脂、慢性胰腺炎的人并不适宜食用。为了避免油和调味品摄入太多，可以制作清蒸虾，既保持了虾肉的鲜美，又能起到补充营养的功效。

荤素搭配平衡膳食

从平衡膳食的角度来说，因为小龙虾属于高蛋白食物，可搭配着吃些新鲜的蔬菜和水果。另外，还要吃点主食，这样也可以帮助体内摄取营养物质的代谢。“小龙虾可以吃，但一次不能吃太多，偶尔吃一点儿，调剂一下口味是没有问题的。”张汉语说。

晚上10点以后不吃

小龙虾作为消夏美食，很多人都会作为宵夜来尽情享用，即便是深夜，街边的大排档却异常热闹，但过晚食用则不太好消化，使原本在晚上处于休息状态的消化道又开始工作，无疑加重了消化道的负担，打破了正常的消化节律，甚至导致消化不良。所以，张汉语提醒，晚上10点钟之后就不要再进食了，否则很容易造成胃肠功能紊乱。

吃虾后 吃虾后避免喝果汁

网传“吃虾后再喝果汁等于自杀”，因为海鲜中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含有维生素C丰富的食品一起吃，会生成一种不易消化的有毒物质，导致呕吐、恶心、腹痛等症状。不过，很多人都有过又吃虾又喝果汁的经历，还有的人会专门在吃虾的时候点一份果盘，似乎并没有网上说的那么恐怖。

张汉语指出，理论上说这两种食物同时食用会出现消化道不适的反应。但我们的身体是一个非常智能的整体，食物进入胃部后，首先和胃酸接触，可以形成一个新的混合环境，未必维生素C最终就会和虾中的营养物质发生反应。因此，不必因为吃了虾后，又喝了果汁、吃了水果，而太过紧张，但也应尽量避免。

适量运动促进消化

很多人习惯晚上吃虾，而此时胃肠功能减弱，因此可以在晚饭后散步20—30分钟，边散步边揉肚子，促进胃肠蠕动和胃液分泌，增强胃肠消化功能。

最后，张汉语表示，小龙虾营养丰富，美味难以抵挡，对于许多爱好小龙虾的“吃货”来说，偶尔吃一两顿并无大碍。通过选购优质、新鲜的小龙虾，经过合理的刷洗、烹饪，其健康风险是可以规避的。