日本大阪的地理位置优越，海洋、河川、水运条件得天独厚，过去被称为“难波八百八道桥”。大阪人执着于美食，利用便捷的交通，汇集了全国的山珍海味。大阪人喜欢在烹饪上精雕细琢，大费心思，煮出来的食物特别美味，因此在日本，大阪也有“天下厨房”一说。
日本料理以清淡著称，食材以鱼类为主，著名的日本生鱼片对鱼的类别、选材部分、食用时间都有许多讲究。其中河豚鱼料理，可以说是日本料理中的代表作。
日本河豚用日语发音是“福谷”（FUGU），因此河豚料理也被称为福谷料理。河豚味道鲜美，在历史上就是一种美味佳肴，但它含有一种叫TETRODOTOXIN的毒素（简称TTX，是一种强烈的神经毒素），稍有不慎食入微量，就可致人死亡，因此在日本江户时代，曾经颁布过河豚鱼禁食令。直到1949年日本政才在全国解禁，制定了河豚业营业许可的有关规定，允许从事河豚鱼餐饮业必须通过“河豚苞丁师”考试，领到特许执照后方能营业。河豚鱼虽说含有剧毒，但它的毒素主要集中在卵巢、肝脏、胆囊等处，只要处理得当，除去毒素部分是可以安全使用的，尤其是河豚鱼属于高蛋白食品，低脂肪、低胆固醇，皮中含有丰富的胶原蛋白，有很好的美容效果。从口味和营养效果上看，河豚鱼不愧是鱼中极品。
日本九州的下关是著名的河豚鱼产地，但大部分的河豚鱼却销往大阪。笔者去日本开会期间，朋友说要带我去一家地道的河豚料理店，品尝一下正宗的日本河豚料理。这家名叫紫宝拉雅(づぼらや）的河豚料理店在通天阁地区新世界本道，历史悠久，店外挂着许多气鼓鼓的河豚鱼装饰，大大的“日本第一河豚”的招牌十分醒目。店内装饰并不豪华，店中的服务员也大多是中年妇女，但她们待客的态度温和，服务细微，给食客一种温馨之感。
这家店为食客提供河豚鱼刺身、河豚鱼火锅等全席套餐。值得一提的是，河豚有养殖和天然野生之分，菜单上也会标明，价格有明显的区别。料理师会把河豚不同的部份进行精细加工，特别是河豚刺身，要切得薄如纸片。厨师把刺身薄片像菊花绽放般一层层铺放在盘中，好像精美的艺术品，透过透明的鱼肉还可以看到盘子上的花纹图案，因此食用前要好好地欣赏一番，才不辜负了料理师的精湛手艺。
食用时，先把调料中的萝卜泥、葱花、柚子汁等调和一下，再夹起二三片河豚刺身轻轻一沾。入口后有点QQ的弹力，清淡的鱼香原味回味无穷，简直是人间极品。除去做生鱼片的部分，鱼头鱼尾等可以做河豚火锅，鱼肉怎么煮也不会烂掉，而且汤里没一点鱼腥味。最后，可以在汤中放一些蔬菜和豆腐，配上日本绝好的白米饭，给人一种十分满足的感觉。
河豚鱼料理的价格不菲，吃套餐一般要6000-20000日元（420-1400元人民币），如果仅是尝尝鲜，8400日元的惠比寿套餐也可以品尝到很好的天然河豚鱼了。
大阪还有许多著名美食，如章鱼烧、什锦烧、鱿鱼烧、大阪寿司、涮涮锅、蛋包饭、串炸、乌东面火锅，道顿崛的蟹道乐、松坂牛等，如果你去大阪，千万不要错过“天下厨房”的美食！（作者为资深旅游业人士）
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