桂林美食总动员

桂林美食为何吃起来如此与从众不同？这一切除了选料，最主要的是在做工，我特地在吃的时候，向当地人请教了作法。

先说吃的最多的桂林米粉吧。桂林米粉是精选上好的大米磨成浆后滤干，然后做成粉团煮熟，再压榨成为园根，就成为米粉原型。另外还有米粉中汤的制作也是关键。大多都是选用了牛、猪骨，以及其他佐料慢慢熬制而成的。而且因为桂林米粉中又分为好几种，因此用料方面也决定了它的味道。比如说最受欢迎的马肉米粉，用红烧马肉作为配料，再加上几粒油炸的花生米，加上桂林的辣酱。因自己不吃马肉所以我研究做其他的了。

早饭时吃的比较多的豆蓉糯米饭，这个作为其实也挺简单的，挑选些上好糯米煮熟之后搓成团子，里面可以包入甜豆蓉，再加上芝麻、葱花、油。或可以包入香肠或煮熟牛肉。一甜一咸，适喜好哪种味道而做。我个人比较偏好加牛肉的那一种。
桂林水糍粑，就是将糯米在蒸熟之后，用杵猛力敲打，直到这些糯米都粘在一起成为一团。再将打好的糯米搓成团继续蒸煮，团内可放入像豆蓉、芝麻桂林糖等。蒸熟之后，拿出可再外面裹上白糖，味道更佳。

桂林的汤圆，做起来与一般汤圆稍有些讲究。上好的糯米磨成浆，然后压干，再包为团子状，里面可以加入些豆蓉、当地的桂花糖等，煮时在水中可以加入冰糖，或甜酒也可加入鸡蛋，这样的汤圆会更加爽滑。好似汤圆汤加鸡蛋的我还未曾听说过，可能这也算是桂林汤圆的不一般的原因之一吧。

尼姑素面，听其名就知当中没有任何的肉存在。精华在汤中，这个汤也很有讲究，都是用些蔬菜煮成，包括了黄豆芽、冬笋、香菇等慢慢熬制。面条煮好后，加上熬好的汤，然后再加上些黄菜、素火腿、桂林腐竹等作为面条配料。鲜香美口，素面也是如是的美味。

再来说说“煮”方面的美味。爱吃狗肉的朋友，千万不要错过桂林灵川狗肉。不论从它的选择、宰杀、配料、煮食方面的讲究都是一套一套的。单从这些方面来看，已经觉得不会不美味了。　
狗在选的时候，先得看毛色，黄色最佳，黑色是当中最后才选。重量也都是选在10公斤左右为宜。宰杀时，也不是直接动手，而是先用棍子将狗敲晕，再抹其颈放血。然后用干草烧狗毛，烧时也用讲究火候不能太猛。不用剥皮。等到烧好洗净外表后，再开膛破其肚取内脏，内脏取完不用水清洗腹腔。切的时候也要注意切得要均匀，每一块上都要有皮。
煮狗肉时，不放水，加入茶油、盐、酱油、酱，再配上八角、胡椒、陈皮等十多种香料一起蒸煮。值得注意一下，这些香料都是用纱布包裹着。煮时火候要掌握好，力求狗肉熟，却不烂。最后狗肉上桌前再淋上些桂林三花酒，加一点桂林腐乳汁。至此桂林狗肉才算圆满完成。外表看来狗肉个个都呈金黄色，奇香扑鼻。放入口中，狗肉干煮干焖时的味道立即在口中四溢开来，香却一点都没有焦味。

最后再来说说我喜欢吃的鱼，阳朔啤酒鱼吧。取的是鲤鱼，有趣的是在宰杀时只取内脏，不刮鱼鳞。鱼用刀剥成两半，用刀在两边橫砍几刀但不切断。配上姜丝等放入有油茶的锅内大火煎，直到鱼鳞卷起，再加上酱油、红辣椒、加入半瓶啤酒，盖上锅焖煮。重要的是这个鲤鱼一定要选漓江活鱼加下漓江水一起蒸煮。喜欢吃鱼的不防试试这个。
这几种在煮时都有配上油茶，可见油茶在煮菜方面不容小视。那么就奉上油茶的作法吧。油茶是以老叶红茶为主料，用油炒直到有点焦，但却非常之香时，加盐加水煮，沸腾之后加入生姜一同煮。煮出来的油茶涩而辣。像桂林恭城那一带那样，先在其中加入了花生粉，少了些许涩味，不防一试。

整体来看桂林美味，不论从选料到配料再到烹煮都是极其讲究，难怪来桂林的除了是慕其山水，另一原因就是要享受当地的美食。如此美丽的地方，吃着精心准备的美食，果真是人间一大乐事。