纳西族美食介绍

  纳西族养猪的历史悠久，先民对猪肉的加工有传统工艺；琵琶肉，土语称“崩查史”，加工琵琶肉，去头及五脏，再剔除骨，然后抹以盐，花椒和其它香料，密缝成全猪，放进窖内阴干，此肉酥香可口，不腻人。
  纳西族也兴腌制腊肉，火腿、腊猪头肉、肉灌肠、腊肋骨、吹肝等。纳西族过春节，家家炖腊猪头肉，炖时兴猪头和猪尾头内被明蛀食，此寓全猪文化。腊猪头肉其味醇厚酥香，苦腊猪头肉被明蛀食，味更醇香，也寓年内万事如意。
  丽江火煺：其色、香、味、型可与宣威火腿比美，可是丽江人腌制火腿仅供家时食用，不兴拿到市场交易，若有人出售火腿，众人在背里指戳，讥为吝啬鬼，至今丽江火腿仍形成不了商品。
　丽江阉鸡肉：也有悠久的历史，据传此阉鸡肉为木氏土司作为礼物馈赠徐霞客，阉鸡肉肥而不腻；肉质肥嫩，肉丝匀细，味醇厚酥香等特点。
　乳猪肉：指刚出生未吃过开口奶的猪崽；因乳猪未吃过见天食，无须开膛洗刷内脏，故称乳猪肉。作法；乳猪用酒火燎尽胎毛，抹油，佐料烧烤，即可食用。也可将乳猪砍成节，用腊油炒黄，放佐料加水煮熟。乳猪肉为纳西传统名菜；因其骨柔脆也称柔猪肉。
　火烧猪肉：取奶食共饲的月余雌性猪娃，杀后开膛取出内脏；抹油和佐料行烧烤，称为火烧猪肉，此为民间传统菜谱。
　还有酥油焖全鸡：鸡杀后，开膛取出肚杂，然后将酥油装填进鸡肚子内，置于一土罐内，封口；放进煮有土语称“化吉”的猪食锅里煮，熟后取食，为妇科病特效奇方。
　红大肉：它是过去纳西族传统的砣砣肉转化来的菜谱。操办喜事用红大肉，操持丧事用白大肉。
　奴余史卤菜：黄豆豆芽夥煮猪肉片，它是举丧事中必不可少的菜谱，寓为死者抬走生者兴旺。
　岩巴久菜：此菜谱乍听起来，颖与鸡肉有关的菜，因土语岩，意为鸡。但它实际是腊肉砣砣夥煮豆腐，置以佐料辣子，葱等物，为纳西族野炊的名菜谱。
　格业究久：意为煮茄子鱼，此菜吃时似有吃鱼的味道
　达堆主布普：意为豆米夥煮豆腐，此品菜也是传统风味菜谱。
　黄鳝葱夥煮豆腐：此菜一至春三月葱熟时候，腊油煎葱头夥煮豆腐，此品菜也是纳西族传统风味菜。
　泥稣钻豆腐菜：此菜将活泥鳅和成块的豆腐煮在锅里，随水温升高，泥鳅钻入豆腐块内，取出豆腐，切成块，放以佐料，再次下锅煮，此菜味醇厚，是为传统美食谱。
　蕨菜煮豆腐：竹笋煮猪脚，木耳煮肋骨，板栗卤猪脚，百合煮豆腐，香菌煮豆腐，炖灌猪心肺，其法取香油消粉灌入猪肺内煮之。
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