洞藏酒的价值有那些,洞藏酒有哪些价值体现
经常有人说,好酒3分靠酿造,7分则靠储藏,白酒日后的还不好喝,跟之后的藏放有些莫大的关系,白酒中普遍的存放方式就是窖藏,但如果能自己洞穴里存放,更利于酒水的成长。
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那问题来了:市面上有那么多自称洞藏酒的,它们都是噱头吗?自带光环的洞藏酒,它真的好吗?而洞藏听起来很玄学,其实就是白酒陈化的一种方式。
首先洞藏酒是真实存在的,并不都是噱头,洞藏酒相比其他的存放方式出来的酒,有很多优势,洞内一年相当于洞外三年。
主要包括促进白酒的老熟、增加酒体风味、提高酒质、以及加速酒体的陈化过程。
1、促进白酒的老熟:洞内的环境得天独厚,具有恒温、恒湿、恒氧和恒风的特点,这些条件有利于酒的老熟过程。恒温环境使得酒体能够在一个相对稳定的环境下进行物理化学反应,加速酒的老熟过程。恒湿则有助于形成水分子活性循环,促进酒分子与水分子的结合,使酒体越来越通透和柔和。恒氧环境提供了丰富的负氧离子,促进了微生物的新陈代谢,加速了酒中酸类与醇类的结合,使得酒香四溢。恒风条件则有利于空气的自然循环对流,使微生物与酒体发生变化、相互滋养,进一步加速了酒体的陈化。
2、增加酒体风味:在洞藏的过程中,酒坛外壁上会形成酒苔,这些酒苔在坛外形成了稳定的微生物群,促进水分子与坛内酒分子活性互动,产酯生香,使得酒体更加风味独特。
3、提高酒质:由于洞内环境的特殊性,酒中的杂质和有害物质被释放、挥发出去,同时,酒密封保存在山洞里,形成一个自然封闭的微生物环境,这个环境反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华,提高了酒的整体品质。
4、加速酒体的陈化过程:在洞藏的过程中,酒体经历了一个长期、复杂、缓慢的物理化学反应过程,辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,起到了除去新酒味的老熟作用。同时,原酒中有益的香味物质又能较好地保存,乙醇损耗少,使得洞藏酒具有独特的陈年风味
洞藏酒具有诸多有利条件,是一种优质的酒品。
洞藏酒的好处主要体现在以下几个方面:
1、加速酒体的陈化过程:在洞藏的过程中,酒体经历了一个长期、复杂、缓慢的物理化学反应过程,辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,起到了除去新酒味的老熟作用。同时,原酒中有益的香味物质又能较好地保存,乙醇损耗少,使得洞藏酒具有独特的陈年风味。
2、形成稳定的微生物群:酒洞内常年温度恒定,易形成大量微生物群,这些微生物群通过轻轻沉积在酒坛的外壁上,慢慢地长成了酒苔,在坛外形成了稳定的微生物群,促进水分子与坛内酒分子活性互动,产酯生香。此外,洞内湿度常年保持80~95%RH优质藏酒湿度,形成水分子活性循环,还透过坛壁与酒分子缔结糅合,随着时间的推移,酒体越来越通透,酒质越来越柔和。
3、具有极高的收藏价值:洞藏酒的核心价值在于其独特的酿酒技艺和卓越的品质。在长时间的陈酿过程中逐渐沉淀出丰富的层次感,每一滴酒都仿佛在讲述着一段段古老而动人的故事,既有初酿时的清新与活力,又有岁月沉淀后的厚重与深邃。随着时间的推移,其品质不断提升,价值也随之水涨船高。
4、 具有抗氧化和预防心脑血管疾病的作用:洞藏老酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,具有抗老防病的作用。此外,还能使血中的高密度脂蛋白升高,有效降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。
综上所述,洞藏酒不仅在口感和品质上有显著优势,还具有健康益处和高收藏价值,是一种值得推荐的优质酒品
①恒温:酒洞内常年温度恒定,易形成大量微生物群,这些微生物群通过,轻轻沉积在酒坛的外壁上,慢慢地长成了酒苔,这些酒苔在坛外形成了稳定的微生物群,促进水分子与坛内酒分子活性互动,产酯生香。
②恒湿:洞内湿度常年保持80~95%RH优质藏酒湿度,形成水分子活性循环,还透过坛壁与酒分子缔结糅合,随着时间的推移,酒体越来越通透,酒质越来越柔和。
③恒氧:负氧离子被称作“空气维生素”,长期身处于高浓度的负氧环境,将促进加速微生物的新陈代谢,不仅让洞内环境保持清新,更加速酒体中酸类与醇类的结合,使得洞内酒香四溢。
④恒风:前后皆有洞口,洞内风速常年保持稳定,易形成空气的自然循环对流,使微生物与酒体发生变化、相互滋养。从而加速了酒体的陈化,促进了酒质的老熟生香,口感更佳。
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