洞藏酒的好处有那些，洞藏酒的作用是什么

经常有人说，好酒3分靠酿造，7分则靠储藏，白酒日后的还不好喝，跟之后的藏放有些莫大的关系，白酒中普遍的存放方式就是窖藏，但如果能自己洞穴里存放，更利于酒水的成长。

那问题来了：市面上有那么多自称洞藏酒的，它们都是噱头吗？自带光环的洞藏酒，它真的好吗？而洞藏听起来很玄学，其实就是白酒陈化的一种方式。

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首先洞藏酒是真实存在的，并不都是噱头，洞藏酒相比其他的存放方式出来的酒，有很多优势，洞内一年相当于洞外三年。

洞藏酒的好处有那些，洞藏酒的作用是什么

主要包括促进白酒的老熟、增加酒体风味、提高酒质、以及加速酒体的陈化过程。

1、促进白酒的老熟：洞内的环境得天独厚，具有恒温、恒湿、恒氧和恒风的特点，这些条件有利于酒的老熟过程。恒温环境使得酒体能够在一个相对稳定的环境下进行物理化学反应，加速酒的老熟过程。恒湿则有助于形成水分子活性循环，促进酒分子与水分子的结合，使酒体越来越通透和柔和。恒氧环境提供了丰富的负氧离子，促进了微生物的新陈代谢，加速了酒中酸类与醇类的结合，使得酒香四溢。恒风条件则有利于空气的自然循环对流，使微生物与酒体发生变化、相互滋养，进一步加速了酒体的陈化。

2、增加酒体风味：在洞藏的过程中，酒坛外壁上会形成酒苔，这些酒苔在坛外形成了稳定的微生物群，促进水分子与坛内酒分子活性互动，产酯生香，使得酒体更加风味独特。

3、提高酒质：由于洞内环境的特殊性，酒中的杂质和有害物质被释放、挥发出去，同时，酒密封保存在山洞里，形成一个自然封闭的微生物环境，这个环境反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华，提高了酒的整体品质。

4、加速酒体的陈化过程：在洞藏的过程中，酒体经历了一个长期、复杂、缓慢的物理化学反应过程，辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，起到了除去新酒味的老熟作用。同时，原酒中有益的香味物质又能较好地保存，乙醇损耗少，使得洞藏酒具有独特的陈年风味

洞藏酒的好处有那些，洞藏酒的作用是什么

①恒温：酒洞内常年温度恒定，易形成大量微生物群，这些微生物群通过，轻轻沉积在酒坛的外壁上，慢慢地长成了酒苔，这些酒苔在坛外形成了稳定的微生物群，促进水分子与坛内酒分子活性互动，产酯生香。

②恒湿：洞内湿度常年保持80~95%RH优质藏酒湿度，形成水分子活性循环，还透过坛壁与酒分子缔结糅合，随着时间的推移，酒体越来越通透，酒质越来越柔和。

③恒氧：负氧离子被称作“空气维生素”，长期身处于高浓度的负氧环境，将促进加速微生物的新陈代谢，不仅让洞内环境保持清新，更加速酒体中酸类与醇类的结合，使得洞内酒香四溢。

④恒风：前后皆有洞口，洞内风速常年保持稳定，易形成空气的自然循环对流，使微生物与酒体发生变化、相互滋养。从而加速了酒体的陈化，促进了酒质的老熟生香，口感更佳。

此外，洞藏酒在成分上也有特点：

总而言之，就是；四高一低一多"，酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多具体如下：

1.高有机酸含量:洞藏酒的有机酸总量明显高于浓香型白酒和清香型白酒。在有机酸成分中，乙酸和乳酸的含量排在各种香型白酒相应成分的第一位。品尝洞藏酒时，能明显感受到酸味。此外，洞藏酒中有机酸的种类最多。

2.酒精含量较高:在酒精化合物中，洞藏酒的正丙醇含量较高，使洞藏酒更清爽，香升香气。

3.醛类和酮类化合物含量较高：糠醛、异戊醛、丁二酮和醋（酉翁）的含量均为同类化合物中的佼佼者。这些化合物的味道特征包括一些焦香和糊香，这为洞藏酒增添了许多魅力。

4.高沸点化合物含量:高沸点化合物可以改变系统的饱和蒸汽压力，延续香气分子的挥发。这些高沸点化合物含有高沸点有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸，它们的存在改变了香气的挥发率和味道 程度。

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