洞藏酒的温度和湿度的要求?洞藏酒的要求

洞藏酒其实只是存储白酒的一种方法，而这种方法存放的白酒酒水质量比较好，且味道比较醇厚，所以人们觉得这样的酒水都是好酒，但事实并不是这样的，有些洞藏酒一样会存在酒水质量差的情况，经过分析，是洞藏酒的洞和容器造成的，那么洞藏酒的温度和湿度的要求?洞藏酒有什么要求？

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洞藏酒的温度和湿度的要求?洞藏酒的要求

酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽，在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：

一、容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。

二、需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天醉好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

三、干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

四、避光。直射的阳光有的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。保存白酒只要保持在低温、干燥、避光的环境中，以及酒的密封性足以。

洞藏酒的温度和湿度的要求?洞藏酒的要求

以市场的眼光来看，溶洞洞藏实际上是一种稀缺资源价值的体现。采用天然形成的溶洞为储藏基地，与传统工艺异曲同工，其洞藏工艺有三大特点。

1. 溶洞恒温恒湿，酒体自然老熟缓慢而均匀

(1)温度对酒体老熟的影响：一般溶洞洞内全年的温度变动范围为15~22℃、湿度变动范围为88~95%，温度、湿度终年保持恒定，具备“冬暖夏凉”的微气候特点。酒在陈酿时会产生很多物理化学反应，每一种反应都跟温度高低有直接的关系。不仅如此，酒长期处在高温的环境下，许多对酒质不利的的化学反应在温度高、能量大时也会出现。因此学者认为在储藏期较长时，酒的储藏温度控制在20℃左右比较适宜，可兼顾陈年速度和质量稳定，溶洞提供了适宜的温度条件。

(2)温差对酒体老熟的影响：在温差方面，因为温度高会使酒里面的液体与空气膨胀，低温使酒里面的液体与空气收缩，如果长时间发生这种情形时，酒就像在“呼吸”似的在坛内产生不同的压力，空气可能会透过细孔进入坛内或被挤出去，空气的更新会带入大量的氧气，由于氧是非常活跃的元素，溶解氧的存在从而加快了酯类水解和氧化反应的速度。因此学者认为在储藏期较长时，温差变化小，对酒体自然老熟是有利的。

(3)湿度对酒体老熟的影响：储藏环境的湿度主要是影响酒的挥发和渗漏。因为陶坛壁上有许多细孔，如果储藏环境湿度较低，酒会透过细毛孔蒸发出去或渗漏出去，时间一久陶坛里面的酒会减少许多，酒的液面也会降低许多。所以，储藏环境的湿度如果是保持在80%以上，发生蒸发和漏酒的机率就会降低许多。综上所述，溶洞内恒温恒湿的条件，是洞藏酒自然老熟、减少损耗的理想环境。

洞藏酒的温度和湿度的要求?洞藏酒的要求

2. 溶洞内空气干净，微生物群体特殊

溶洞内恒温恒湿，空气的电离也很弱，通过陶坛的“呼吸”作用能够刺激酒体的自我净化。溶洞中的微生物基本不受季节和自然环境影响，而且繁殖生长了千万代，组成了庞大的“家族”。在储藏过程中，酒香弥散在阴潮的溶洞中，加上溶洞多年储酒，促使周围洞壁生长了大量酒苔，能够很好地吸收洞内湿气，酒苔越厚，温度湿度越恒定，空气的净化能力也越强，形成酒体、空气、微生物在洞里的良性互动。

3. 陶坛盛装，密封贮存应是溶洞洞藏本色

陶坛贮酒的优点：内壁洁净，不产异杂味；溶出少量金属元素，促进酒体稳定；坛壁的微毛细孔，可让酒适当“呼吸”，利于低沸点物质挥发，适量空气能促进酒老熟。陶坛具有一定的透气性，适当的氧气对老熟有促进作用，因为酒体中的溶解氧是影响水解速度和氧化反应的关键性因素。在勾调和加浆过程中，会溶入大量的氧气，由于氧是非常活跃的元素，溶解氧的存在加快了酒中酯类水解的速度，几月后因溶解氧的消耗，酯的水解速度变得非常缓慢，酒进入稳定期