潮汕美食

  • 2023-11-29
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潮汕美食,就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名,合称广东三大菜系。

特点

潮汕美食潮州菜的特点可概括为六个方面:一是以烹制海鲜取胜,二是口味崇尚清淡,三是重视原汁原味,四是善于精制美汤,五是制作工艺精巧,六是注重养生调理。潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而远播海内外,深受世人赞美。1988年国家副主席王震品尝潮菜后,欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。[1]

来历

世界上有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮菜馆.

潮菜系指发祥于粤东潮州、汕头地区的菜式。论“身份”,它只是中国八大菜系中粤菜的一个分支,在等中国八大菜系各领风骚的时候,潮菜还是个默默无闻的“小角色”。但自上世纪80年代开始,潮菜却异军突起,风靡海内外。

如今在中国各大城市,潮菜烹饪讲究、价格不斐,俨然成为“顶级美食”的代表;在潮籍华人较多的东南亚,潮菜已成为当地的主流菜系。近年来,在欧美国家渐渐也能吃上潮菜:奥地利维也纳的潮菜馆有80多家,纽约的潮菜高级餐馆酒楼也有10余家。

汕头市社会科学联合会主席陈汉初是研究潮汕美食的专家。他认为,潮菜的兴起,在中国菜系中是一个特例:它发源、成型于潮汕平原,兼容并蓄、快速发展在海外潮人社会,伴随中国对外开放进程,迅速崛起在全国各地。

相传,南宋末代小皇帝遭元兵追袭,逃至潮州一座寺庙。一位老和尚用地瓜叶煮了一碗汤菜,为他解了饥饿。小皇帝便给这道汤菜赐名“护国菜”。直到今天,护国菜仍是潮州筵席中必不可少的保留菜。

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